A batata-doce pode ser usada como base de diferentes almoços, além do tradicional purê. Assada, cozida ou levada ao forno, ela aparece em cinco receitas acompanhada de carne moída, frango, salmão, ovos, grão-de-bico e outros ingredientes.
Batata-doce com carne moída
Asse 2 batatas-doces inteiras, com casca e perfuradas com um garfo, a 200 °C por aproximadamente 45 minutos. Enquanto isso, refogue 1/2 cebola e 1/2 pimentão amarelo em 1 colher de sopa de azeite. Junte 300 g de patinho moído e tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
Depois de assadas, abra as batatas sem separar totalmente as metades e retire parte da polpa para formar espaço. Recheie com a carne e cubra com queijo muçarela ralado. Sirva com abacate amassado com suco de 1/2 limão, sal e coentro, além de um creme feito com 3 colheres de sopa de iogurte grego natural desnatado, limão e sal.
Escondidinho de frango
Cozinhe 500 g de batata-doce em pedaços por cerca de 20 minutos. Amasse ainda quente e misture com 1/2 xícara de chá de leite, 1 colher de sopa de azeite e sal. Para o recheio, refogue 1/2 cebola, 1 dente de alho e 1 tomate. Acrescente 300 g de peito de frango cozido e desfiado, tempere e finalize com cheiro-verde.
Monte o prato com uma camada de purê, o frango e outra camada de purê. Cubra com 50 g de muçarela ralada e asse a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.
Salmão com batata assada
Tempere 2 batatas-doces em cubos com 1 colher de sopa de azeite, sal e páprica. Asse a 200 °C por aproximadamente 20 minutos, virando os pedaços na metade do tempo. Acrescente 2 filés de salmão temperados com sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão, regue com 1 fio de azeite e volte ao forno por 15 minutos.
O molho leva 1/2 xícara de chá de iogurte natural desnatado, suco de 1/2 limão, sal e salsinha picada.
Batata recheada com ovo
Leve 2 batatas-doces ao forno, inteiras e com casca, a 200 °C por cerca de 30 minutos. Retire parte da polpa, coloque 1 fatia de tomate italiano em cada cavidade e quebre 1 ovo em cada uma. Tempere e asse novamente a 180 °C por 12 a 15 minutos. Finalize com cebolinha picada.
Frittata com grão-de-bico
Cozinhe 1 batata-doce em cubos por aproximadamente 15 minutos. Em uma frigideira própria para forno, refogue 1/2 cebola em 1 colher de sopa de azeite e acrescente 1 xícara de chá de folhas de espinafre, a batata e 1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido.
Bata 4 ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino e despeje sobre os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos e finalize no forno a 180 °C por cerca de 10 minutos, até firmar. Sirva com salsinha picada.
