A culinária brasileira reúne influências indígenas, africanas, europeias e asiáticas. Para o 7 de Setembro, seis receitas tradicionais foram reunidas como opções para celebrar a data: feijoada, coxinha de frango, arroz carreteiro, tacacá, acarajé e caldo de piranha.
Feijoada
O preparo começa com o feijão-preto deixado de molho por 8 horas. As carnes — entre elas carne-seca, orelha, rabo, pé, costelinha e lombo de porco, além de paio e linguiça portuguesa — devem ficar na água por 24 horas, com trocas a cada 4 horas.
Depois de dessalgadas, as carnes são cozidas em etapas. O feijão-preto vai à panela de pressão por 25 minutos após pegar pressão. Em seguida, cebola e alho são refogados com óleo, louro e pimenta-do-reino. As carnes e o feijão são incorporados e cozinham juntos por mais 8 minutos. A sugestão é servir a feijoada quente com arroz branco, couve refogada e farofa.
Coxinha de frango
Os peitos de frango são cozidos em água e reservados para serem desfiados. Na mesma água, entram sal, margarina, caldo de legumes e queijo parmesão ralado. A farinha de trigo é adicionada aos poucos, até a massa soltar do fundo da panela.
O recheio leva frango desfiado, cebola, tomate, sal, pimenta-do-reino e salsinha. A massa é aberta na mão, recheada e modelada. As coxinhas passam por ovos batidos e farinha de rosca antes de serem fritas em óleo aquecido.
Arroz carreteiro
A charque é fervida e tem a água trocada até que a quantidade de sal fique agradável. Depois, é frita com azeite de oliva, cebola, alho e pimentão. O arroz é refogado na mesma panela, recebe água fervente e cozinha até secar. O prato é finalizado com cheiro-verde.
Tacacá
O caldo é preparado com tucupi, alho, chicória, pimenta-de-cheiro, sal e pimenta-do-reino, cozidos por 30 minutos depois do início da fervura. O camarão salgado e seco é cozido por 5 minutos, descascado e reservado.
A água usada no camarão recebe a goma de mandioca, que deve cozinhar até atingir textura de mingau. O jambu é cozido separadamente até os talos ficarem macios. Para servir, a cuia recebe caldo de tucupi, goma, jambu e camarões.
Acarajé
O feijão-fradinho é quebrado no processador, fica de molho por 12 horas e depois é lavado para retirar as cascas. Após ser batido com cebola, a massa é mexida até triplicar de volume. Os bolinhos são modelados com duas colheres e fritos em óleo e azeite de dendê.
O recheio combina camarão seco, amendoim, castanha-de-caju, leite de coco, temperos, azeite de dendê, azeite de oliva e gengibre. A mistura deve ficar firme, mas cremosa. Os acarajés são cortados ao meio, recheados, cobertos com camarão seco e finalizados com cebolinha.
Caldo de piranha
A piranha é temperada com sal, pimenta-do-reino e suco de limão por 15 minutos. Depois, é cozida com cebola, alho, tomate, pimentão, colorau, água e louro até ficar macia.
O peixe é retirado da panela, desfiado com atenção para a presença de espinhas e devolvido ao caldo, onde cozinha por mais 7 minutos. O preparo é finalizado com cheiro-verde antes de ser servido.
