HAMA, SÍRIA — Vestígios preservados em panelas de barro indicam que cozinheiros de Hama escolhiam recipientes diferentes conforme o alimento preparado há 4.500 anos. A conclusão surgiu da análise de ossos de animais, restos vegetais e gorduras encontrados nas paredes dos utensílios.
A pesquisa, divulgada nesta sexta-feira (11), identificou sinais de pratos preparados lentamente com cabra, grãos e gazela. Alguns alimentos também recebiam madeira de coníferas para aromatização, mas eram cozidos em um tipo específico de panela.
Materiais e ingredientes
Os recipientes fabricados na própria região combinavam barro e calcita. Outro modelo, importado das estepes orientais, era produzido com barro e basalto. As diferenças entre os materiais conferiam propriedades térmicas distintas às panelas, de acordo com a preparação.
A carne de gazela era um dos ingredientes trazidos das estepes, localizadas muito mais a leste. A presença de produtos importados e a escolha dos utensílios são apontadas como evidências de uma organização culinária elaborada.
Mette Marie Hald, arqueobotânica do Museu Nacional de Copenhague, afirmou que o período reunia reinos, cidades organizadas e sociedades hierárquicas. “O que me surpreende é que possamos fornecer evidências concretas disso”, disse.
A pesquisadora também relacionou os achados a receitas registradas em textos cuneiformes de cerca de 2.000 anos atrás. Esses documentos mencionam o uso de muitos ingredientes e práticas culinárias sofisticadas, observou Hald.
