SÃO PAULO — A produção de panetones com fermentação natural será ensinada em uma formação presencial conduzida por Brunno Malheiros e Diego Lozano. O curso “Panetone com Lievito Madre” será realizado nos dias 14, 15 e 16 de outubro, na Escola de Confeitaria Diego Lozano, em São Paulo, com limite de 12 vagas.
Malheiros é padeiro cearense, está à frente da confeitaria Cheiro do Pão, no Ceará, e foi capitão do time brasileiro no Panettone World Championship 2025, disputado em Verona, na Itália. Na edição 2025 da competição, realizada em Milão, conquistou o segundo lugar entre os panetones de chocolate e o quarto lugar na categoria clássica.
O profissional também venceu o Melhor Panetone Clássico do Brasil em 2022 e 2023 pela Coppa del Mondo del Panettone. Nas finais realizadas em Milão, ficou entre os dez primeiros colocados em 2022 e 2024. Malheiros é ainda um dos dois brasileiros com assento na Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e Embaixador do Pão pela Ambassadeurs du Pain.
Conteúdo do curso
A programação combina teoria e prática e percorre o processo desde o preparo do lievito madre até a embalagem do produto. As aulas têm dois dias e meio de duração, e cada aluno poderá levar para casa os panetones feitos durante a formação.
Serão preparadas versões clássica, com uvas passas e frutas cítricas cristalizadas, e de chocolate, com cacau e gotas de chocolate na massa. As duas receitas terão finalizações scarpato e com glassa de amêndoas. Os participantes também receberão apostila técnica, receitas, conteúdo teórico e certificado de participação.
“O fermento é quem define o resultado, sendo o principal conteúdo do curso”, afirma Malheiros. Segundo ele, a formação abordará diferentes métodos de gestão do fermento e permitirá observar, na prática, as características de cada um.
Experiência dos instrutores
Diego Lozano, responsável pela escola, é bicampeão do prêmio de chocolatier do Brasil pelo World Chocolate Master e já ministrou aulas e formatou cursos em mais de 100 países. Em 2024, estreou como jurado do Master Chef Confeitaria, exibido pela Band e pelo Discovery.
As inscrições e outras informações estão disponíveis pelo telefone (85) 98218-0001 ou pelo perfil @cheirodopao. O curso é voltado a padeiros, confeiteiros e donos de padaria que já produzem ou pretendem produzir panetone com fermentação natural.
